Nutzen Sie Ihren inneren Konditor mit 16 Tipps zur Kuchendekoration

Jan 16, 2024

Sie müssen also einen Kuchen dekorieren. Vielleicht sind Sie ein Profi im Kuchendekorieren, vielleicht auch nicht, oder vielleicht haben Sie einfach schon lange keinen Kuchen mehr dekoriert. Was auch immer der Fall ist, hier sind Sie richtig. Wir haben einige wertvolle Tipps für die Zubereitung professionell aussehender (und schmeckender) Kuchen zusammengestellt, die als gute Auffrischung für einen erfahrenen Profi oder als solide Grundlage für einen Neuling dienen können. Unabhängig von Ihrem Können sind wir zuversichtlich, dass diese praktischen Ratschläge dazu beitragen werden, dass Ihre Kuchen besser aussehen als je zuvor!

Unsere einfache, aber umfangreiche Liste mit Tipps zum Dekorieren eines Kuchens ist eine unverzichtbare Lektüre für jeden Bäcker. Es deckt alles ab, vom Backen gleichmäßiger Kuchenschichten und dem Auftragen einer Streuselschicht bis hin zum gleichmäßigen Glasieren eines Kuchens und der Verwendung der richtigen Werkzeuge. Machen Sie sich bereit, unsere Lieblingstipps und -tricks zu lernen, wie Sie den Konditor in Ihnen nutzen und all Ihre Kuchendekorationsträume verwirklichen können.

Die Herstellung eines Kuchens von Grund auf kann Stunden dauern, vom Backen der Schichten über die Vorbereitung des Zuckergusses bis hin zum Abkühlen der Streuselschicht und dem Anbringen der Dekorationen. Der Versuch, alles am selben Tag zu erledigen, kann leicht von morgens bis abends dauern und zu einer unangenehmen Pflicht werden. Wir empfehlen, die Kuchenschichten am Vorabend zu backen, um Zeit zu sparen, Ihre Küche abkühlen zu lassen und Sie sich am nächsten Tag auf die Dekoration Ihres Kuchens konzentrieren zu können.

Um die Kuchenschichten über Nacht aufzubewahren, wickeln Sie die vollständig abgekühlten Kuchen in ihre Formen und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur – oder im Kühlschrank – ruhen. Einige Bäcker bevorzugen die Arbeit mit gekühlten Kuchen, weil diese ihre Form besser behalten und sich für geformte Kuchen leicht ausschneiden lassen. Letztendlich können Sie entscheiden, was für Sie am besten funktioniert.

Müssen Sie die Kuchenschichten mehr als einen Tag vorher backen? Kein Problem – Sie können Ihre Kuchenschichten sogar schon Wochen im Voraus backen. Nehmen Sie die abgekühlten Kuchen aus der Form, stecken Sie sie in runde Pappkuchen, wickeln Sie sie doppelt in Plastik ein und bewahren Sie sie bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank auf.

Um vollkommen gleichmäßige Kuchenschichten zu erhalten, muss in jede Kuchenform die gleiche Menge Teig gegeben werden. Am besten geht das mit einer digitalen Waage. Wenn jede Form das gleiche Teiggewicht enthält, haben die Kuchenschichten die gleiche Höhe und werden gleichzeitig fertig gebacken. Die Gewichtsmessung ist weitaus präziser als die Volumenmessung, die unordentlich und ungenau ist und dazu führen kann, dass der Teig Luft verliert. Und denken Sie nicht einmal daran, den Teig einfach in die Pfanne zu werfen.

Um Ihren Teig zu wiegen, stellen Sie eine gefettete oder ausgelegte Kuchenform auf die Waage und stellen Sie sie auf Null. Dann den Teig nach und nach in die Pfanne geben, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist. Zum Schluss den Teig gleichmäßig verteilen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und dann backen. Das Portionieren von Kuchenteig mit einer Digitalwaage führt immer zu gleichmäßigen Kuchenschichten. Bleiben Sie dabei und Sie sind auf dem besten Weg zum Erfolg.

Die meisten Kuchenböden haben beim Backen eine gebräunte und manchmal gewölbte Oberfläche. Die Oberseite muss beschnitten werden, um eine ebene Oberfläche zu schaffen, die gewährleistet, dass die Schichten gleichmäßig und gerade gestapelt werden. Wenn die Kuchenschichten nicht perfekt eben sind, liegt der Kuchen wahrscheinlich schief und kann jederzeit umfallen. Durch das Entfernen des Deckels kommt außerdem das weiche Innere des Kuchens in direkten Kontakt mit der Füllung, sodass der Kuchen Feuchtigkeit und Aroma aufnehmen kann, um seinen Geschmack und seine Haltbarkeit zu verbessern.

Das beste Werkzeug zum Schneiden von Kuchenschichten ist ein starkes Kuchen- oder Brotmesser mit Wellenschliff, das über eine lange Klinge mit gezackter Kante verfügt. Für saubere Schnitte achten Sie darauf, dass die Messerklinge länger als der Durchmesser des Kuchens ist. Platzieren Sie die Messerklinge am Rand des abgekühlten Kuchenbodens direkt unter der oberen Kruste. Halten Sie es gerade, während Sie den Kuchen mit einer Sägebewegung durchschneiden. Vergessen Sie nicht, die Reste für die Herstellung von Cake Pops aufzubewahren – oder, noch besser, zum Naschen.

Selbst die erfahrensten Bäcker haben freie Tage und müssen sich mit trockenen Kuchen auseinandersetzen. Einfacher Sirup ist eine einfache Möglichkeit, trockenen Kuchen Feuchtigkeit zu verleihen und sicherzustellen, dass die Schichten feucht bleiben. Sie könnten versucht sein, diesen Schritt zu überspringen, wenn Ihr Kuchen bereits feucht ist, aber selbst ein Kuchen, der zunächst feucht ist, trocknet mit der Zeit aus.

Machen Sie einfachen Sirup, indem Sie eine gleiche Menge Wasser und weißen Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Wenn Sie möchten, können Sie den einfachen Sirup an dieser Stelle noch aromatisieren. Beliebte Aromen sind Vanilleschote, Zitrusschale oder Alkohole wie Kirsch und Amaretto.

Nachdem Ihr einfacher Sirup vollständig abgekühlt ist, sollten Sie so viel Sirup auf die zugeschnittenen Kuchenschichten auftragen, dass er bequem einziehen kann, aber nicht so viel, dass er sich auf der Oberfläche sammelt. Eine einfache Möglichkeit, ein übermäßiges Einweichen zu vermeiden, besteht darin, den einfachen Sirup mit einer Spritzflasche zu beträufeln. Alternativ können Sie die Oberfläche des Kuchens mit einem Backpinsel mit einfachem Sirup bestreichen, während dieser in die Kuchenkrume eindringt. Tragen Sie unbedingt einfachen Sirup auf die gesamte Oberseite des Kuchens auf, insbesondere auf die Ränder, wo er am schnellsten austrocknet.

Wenn Sie es mit Kuchen ernst meinen, ist ein Drehteller ein notwendiges Gerät, das das Dekorieren angenehm und effizient macht. Ein Drehteller ist ein Kuchenständer mit einer drehbaren Oberseite, oder, wenn Sie so wollen, eine erhöhte Lazy Susan. Es bietet eine flache Oberfläche für Ihren Kuchen und ermöglicht es Ihnen, ihn herumzudrehen, während Sie eine Schicht Zuckerguss auftragen oder Dekorationen hinzufügen. Die erhöhte Rotation eines Drehtellers hilft Ihnen, eine gleichmäßige Schicht Zuckerguss aufzutragen und alle Seiten des Kuchens effizient zu bearbeiten. Das ist viel besser, als beim Dekorieren um den Kuchen herumlaufen zu müssen, was eine lästige Angelegenheit ist, die zu einem großen Durcheinander führen kann.

Wenn Sie keinen Plattenspieler haben, ist noch nicht alles verloren. Eine günstigere Option ist eine klassische Lazy Susan, die in den meisten Haushaltswarengeschäften erhältlich ist. Oder probieren Sie Ihre Mikrowellenplatte und den Drehring aus. Eine letzte Option ist ein Tortenständer mit Sockel. Er lässt sich zwar nicht so leicht drehen wie ein Drehteller, bringt den Kuchen aber zumindest näher an Ihre Augenhöhe, was beim Dekorieren sehr hilfreich ist.

Ganz gleich, ob Sie eine ein- oder mehrstöckige Torte backen, Sie benötigen einen Vorrat an Kuchenbrettern in Ihrer Küche. Kuchenbretter sind stabile Papprunden, die die Kuchenschichten stützen und die Präsentation verbessern. Achten Sie bei der Auswahl der Kuchenbretter darauf, dass sie stabil genug sind, um das Gewicht Ihres Kuchens zu tragen.

Mehrstöckige Kuchen sollten niemals ohne entsprechende Unterstützung übereinander gestapelt werden. Unter jeder Tortenebene befindet sich ein Tortenbrett, das den nötigen Halt bietet, um den Kuchen aufrecht zu halten, während Sie die Torten übereinander stapeln. Einstöckige Kuchen sollten zur Unterstützung und Mobilität auf einem Kuchenbrett platziert werden. Sie können auch mehrere Kuchenplatten zusammenkleben und mit Lebensmittelfolie umwickeln, um schnell und einfach eine dekorative Präsentationsplatte für leichtere Kuchen herzustellen.

Um ein Kuchenbrett effektiv zu nutzen, spritzen Sie einen Klecks Zuckerguss auf die Mitte des Bretts, legen Sie dann den unteren Kuchenboden darauf und drücken Sie ihn vorsichtig in die Buttercreme. Kühlen Sie den Kuchenboden 10 Minuten lang ab, um den Kleber zu festigen, bevor Sie Ihren Kuchen zusammenbauen.

Es ist unglaublich frustrierend, einen Kuchen zu bauen und zu dekorieren, der herumrutscht. Ihr Kuchen muss vollkommen ruhig stehen, damit der Zuckerguss glatt und die Dekorationen genau sind. Um ein Verrutschen zu verhindern, befestigen Sie das Kuchenbrett mit einem Kreppring oder blauem Klebeband am Drehteller. Legen Sie das Klebeband in die Mitte des Drehtellers und legen Sie dann den Kuchen auf das Brett über dem Klebeband. Dadurch bleibt Ihr Kuchen beim Zusammenbau stabil.

Es gibt runde rutschfeste Kuchenmatten zum Abdecken von Drehtellern, deren Anschaffung sich lohnt, wenn Sie viele Kuchen dekorieren möchten. Wenn Sie noch rutschfeste Küchenschubladeneinlagen übrig haben, funktionieren diese auch hervorragend. Sie können auch ein Geschirrtuch unter das Kuchenbrett legen, um durch Reibung ein Verrutschen zu verhindern. Zur Not können Sie ein Papiertuch abreißen, es leicht anfeuchten und zwischen Drehteller und Kuchenplatte legen.

Wenn Sie Ihren Spritzbeutel sauber füllen – und ihn nicht überfüllen – wird das Dekorieren Ihres Kuchens viel angenehmer und weniger schmutzig. Befestigen Sie zunächst eine Spitze (falls vorhanden) am Spritzbeutel, legen Sie den Spritzbeutel dann in ein großes, hohes Glas und falten Sie die Oberseite des Beutels etwa 5 cm über die Seiten des Glases. Geben Sie anschließend löffelweise Buttercreme in den Spritzbeutel und drücken Sie die Glasur ganz nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Zum Schluss falten Sie den Spritzbeutel auseinander und drehen ihn fest, um zu verhindern, dass die Buttercreme beim Spritzen oben herausquillt.

Wenn Sie Ihren Spritzbeutel nachfüllen müssen, drücken Sie den restlichen Zuckerguss im Beutel aus, bevor Sie weiteren Zuckerguss hinzufügen. Wenn Sie dies nicht tun, entsteht ein Luftspalt zwischen der restlichen Glasur im Beutel und der Glasur, die Sie hinzufügen. Dies kann beim Verrohren zu einer Explosion von Zuckerguss führen, was niemals gut ist.

Es gibt nichts Schlimmeres als ein tropfender Kuchen. Okay, ein schiefer Kuchen ist auch ziemlich flau, aber wenn Sie uns fragen, ist ein praller Kuchen, bei dem die Füllung an den Seiten herausquillt, genau das Richtige. Wenn Undichtigkeiten auftreten, ist dies meist auf einen fehlenden oder nicht ordnungsgemäß verrohrten Buttercremedamm zurückzuführen. Wenn Sie Ihren Kuchen mit weichen, lockeren Mischungen füllen – wie frischem Obst, Soßen oder Vanillepudding – müssen Sie sich die Zeit nehmen, einen Damm anzubringen, um die Füllung festzuhalten.

Um einen Buttercreme-Damm herzustellen, müssen Sie zunächst einen dicken Ring um den äußeren Rand jeder inneren Kuchenschicht spritzen. Als nächstes löffeln Sie Ihre Füllung in den Buttercremekreis, jedoch nicht höher als die Höhe des Rings. Zuletzt mit einem weiteren Kuchenboden belegen und leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Jetzt können Sie sicher sein, dass der Buttercreme-Damm die Füllung hält und verhindert, dass sie an den Seiten Ihres Kuchens herausquillt.

Ein Krümelmantel ist eine dünne Schicht Zuckerguss, die die Oberseite und die Seiten eines Kuchens bedeckt. Es versiegelt unebene Oberflächen und fängt alle Krümel auf, die vom Kuchen fallen, sodass die letzte Glasurschicht makellos und krümelfrei ist. Wahrscheinlich werden Sie die Kuchenschichten durch die Krümelschicht hindurch sehen. Der Krümelmantel wird nicht schön sein – und das muss er auch nicht sein.

Nach dem Auftragen der Streuselschicht sollten Sie den Kuchen etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank (oder etwa 10 Minuten lang im Gefrierschrank) abkühlen lassen. Dadurch kann die Krümelschicht fester werden, bevor die oberste Zuckergussschicht aufgetragen wird. Wenn Sie bemerken, dass sich Kuchenkrümel mit der obersten Glasurschicht vermischen, ist Ihre Krümelschicht nicht vollständig ausgehärtet. Stellen Sie den Kuchen noch einmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank und versuchen Sie es dann noch einmal. Eine richtig ausgehärtete Krumenschicht ist für die Herstellung eines makellos glasierten Kuchens von entscheidender Bedeutung.

Einen Kuchen mit Buttercreme zu überziehen sieht vielleicht einfach aus, aber es steckt eine Technik dahinter. Legen Sie zunächst Ihren gekühlten, mit Krümeln bedeckten Kuchen sicher auf den Drehteller (mit einem Klebebandring oder einer rutschfesten Matte) und löffeln Sie einen großen Haufen Zuckerguss darauf. Verteilen Sie den Zuckerguss mit einem Kuchenspatel in kreisenden Bewegungen, während Sie den Drehteller drehen. Schieben Sie den Zuckerguss an den Seiten nach unten, bis der gesamte Kuchen bedeckt ist.

Um den Zuckerguss zu glätten, benötigen Sie einen Kuchenschaber. Ein Kuchenschaber ist ein flaches Stück Metall (oder Acryl) mit einer flachen Kante und einer gezackten Kante und sorgt für eine wunderbar glatte Oberfläche. Halten Sie den Kuchenschaber in einem 90-Grad-Winkel und führen Sie ihn an den Seiten des Kuchens entlang, während Sie den Drehteller in die entgegengesetzte Richtung drehen, um glatte Kanten zu erzeugen. Gehen Sie in die Hocke, wenn Sie auf Augenhöhe mit dem Kuchen sein müssen, um eine klare Sicht auf das Geschehen zu haben. Wenn Sie beim Zuckerguss des Kuchens eine Pause einlegen müssen, stellen Sie den Kuchen am besten wieder in den Kühlschrank, damit er zwischen den Pausen kühl bleibt.

Nachdem Sie die oberste Schicht Zuckerguss aufgetragen haben, empfehlen wir, Ihren Kuchen vor dem Dekorieren abzukühlen. Dadurch erhalten Sie eine sauberere, festere Oberfläche zum Spritzen oder Platzieren Ihrer Dekorationen. Der einzige Fall, in dem Sie den Kuchen vor dem Dekorieren nicht zu stark abkühlen lassen sollten, ist, wenn Sie Dekor auftragen, das am Zuckerguss haften muss, wie etwa Streusel.

Da die Krümelschicht Ihres Kuchens bereits abgekühlt ist, härtet die oberste Glasurschicht ziemlich schnell aus. Wenn Sie Ihren Kuchen zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, dauert es nur etwa fünf Minuten – und noch schneller, wenn Sie den Gefrierschrank verwenden.

Wenn Sie Ihren Kuchen vor dem Dekorieren abkühlen lassen, bleibt er stabil und die Spritztülle bleibt präzise. Es ist einfach eine gute Übung, sich daran zu gewöhnen, den Kuchen kalt zu halten, während man damit arbeitet. Sobald Sie damit beginnen, wird es Ihnen zur zweiten Natur werden. Sie arbeiten sauberer und schneller und die Ergebnisse werden hervorragend sein.

Während Ihr Kuchen abkühlt, sollten Sie die Zeit nutzen, um das Spritzen zu üben. Sie können es direkt auf die Rückseite eines Backblechs, die flache Oberfläche eines Drehtellers oder ein Blatt Pergamentpapier spritzen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Dekorationsfähigkeiten effektiv und kostengünstig zu üben und sich „aufzuwärmen“. Diese Zeit eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten von Dekorationen, wie z. B. Buttercreme-Transfers auf Pergamentpapier.

Wenn Sie die Ränder Ihrer Torte mit Paspeln versehen, sollten Sie einige Dinge beachten. Pfeifen Sie vor dem Dekorieren zunächst die Ränder ab, einschließlich einer Beschriftung. Die Ränder bilden eine klare Grenze für Ihre Dekorationsleinwand. Als nächstes spritzen Sie den oberen Rand leicht vom Rand des Kuchens weg, um zu verhindern, dass er an den Seiten herabhängt, wenn sich der Zuckerguss setzt. Wenn Sie zum Schluss eine Drop-Bordüre mit Sternen oder Rosetten erstellen, pfeifen Sie diese jeweils auf 12 Uhr, 6 Uhr, 3 Uhr und 9 Uhr und füllen Sie dann die leeren Räume aus.

Wenn Sie einen mehrstufigen Kuchen backen, müssen Sie Plastikstrohhalme verwenden, um die Kuchen übereinander zu stapeln, damit das fertige Produkt stabil bleibt. Es mag beängstigend erscheinen, Plastikstrohhalme zu verwenden, aber vertrauen Sie uns – sie sind robust, einfach zu verwenden und kostengünstig.

Als Faustregel gilt, so viele Strohhalme in einen Kuchen zu stecken, wie der Kuchen groß ist. Zeichnen Sie mit einem Kuchenbrett (oder einer Kuchenform) in der Größe des oberen Kuchenbodens eine Vertiefung in den unteren Kuchenboden, damit Sie wissen, wo Sie die Strohhalme einsetzen müssen. Wir stecken gerne einen Strohhalm in die Mitte und andere in den äußersten Rand der Vertiefung. Dieses Layout bietet die größte Stabilität und verhindert, dass der Kuchen implodiert. Schneiden Sie die Strohhalme mit einer Schere so zu, dass sie die gleiche Höhe wie der Kuchen haben, und legen Sie dann den nächsten Kuchenboden (mit seinem Kuchenbrett) darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen verbleibenden Ebenen.

Es ist nie eine gute Idee, sich beim Backen eines Kuchens zu beeilen. Wenn Sie also im Voraus planen können (und Platz in Ihrem Gefrierschrank schaffen), empfehlen wir Ihnen, Ihren dekorierten Kuchen bis zu zwei Wochen lang zuzubereiten und einzufrieren, bevor er benötigt wird. Die äußere Glasurschicht dient als Barriere, um die Schichten frisch und feucht zu halten, und der gefrorene Kuchen braucht nur 24 Stunden zum Auftauen im Kühlschrank.

Um einen dekorierten Kuchen einzufrieren, legen Sie ihn eine Stunde lang in den Gefrierschrank und wickeln Sie ihn dann doppelt in Plastikfolie ein, um Kondensation zu verhindern. Legen Sie den eingepackten Kuchen wieder in den Gefrierschrank und lagern Sie ihn dort bis zu zwei Wochen. Stellen Sie den Kuchen 24 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank, damit er langsam auftauen kann. Nehmen Sie dann den Kuchen aus dem Kühlschrank, entsorgen Sie die Plastikfolie und lassen Sie den Kuchen etwa zwei Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, um die Kälte zu entfernen, bevor Sie ihn anschneiden.

Nachdem Sie Zeit, Energie und Geld in die Herstellung eines Kuchens investiert haben, möchten Sie sicherstellen, dass er so schön wie möglich präsentiert wird. Eine Möglichkeit hierfür ist eine Folienkuchentrommel aus dicker Wellpappe oder Styropor. Es gibt sie in verschiedenen Farben, Formen und Stärken. Diese robusten Dekorplatten haben eine geprägte Oberfläche und sind fettbeständig.

Eine kostengünstigere Möglichkeit, Ihren Kuchen zu präsentieren, besteht darin, die Kuchenplatte mit einem Band zu dekorieren. Sie benötigen einen Drehteller, transparenten Kleber und etwas Stoffband – in der gleichen Breite wie die Dicke des Kuchenbretts. Legen Sie Ihren Kuchen auf den Drehteller und tropfen Sie Klebertropfen um die Ränder des Kuchenbretts. Während Sie den Drehteller drehen, drücken Sie das Band rundherum in den Kleber, bis sich beide Enden treffen. Schneiden Sie das Band so ab, dass es leicht überlappt, und befestigen Sie dann das Ende des Bandes mit Klebstoff, sodass es bündig ist. Profi-Tipp: Für die schönste Präsentation verwenden Sie ein Band, das farblich zur Torte passt.