Der Zuckerguss-Tipp, der verhindert, dass Ihre Torte durchnässt

Nov 25, 2023

Das Backen eines Kuchens bringt einige Herausforderungen mit sich, von der Sicherstellung, dass die richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis kombiniert werden, bis hin zum Backen für die ideale Dauer, um seine Feuchtigkeit zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern. Ebenso wichtig ist das Zusammenstellen, Füllen und Dekorieren des Kuchens, um ein Verrutschen und Verrutschen des Zuckergusses und der Füllungen zu verhindern. Beim Umgang mit lockereren Füllungen, sogenannten „nassen Füllungen“ – wie Pudding, Kompott oder Gebäckcremes – gibt es eine nahezu narrensichere Technik, die die meisten erfahrenen Profis anwenden. Um zu verhindern, dass diese flüssigeren Füllungen herauslaufen, bilden Bäcker häufig einen Buttercremedamm entlang des Außenumfangs jeder gefüllten Schicht.

Obwohl diese Methode einfach erscheinen mag, erfordert sie eine präzise Ausführung. Bei korrekter Ausführung verhindert der Damm, dass die nasse Füllung an den Seiten herausläuft, verhindert, dass sich die obere Schicht verschiebt, und sickert nicht an den Seiten selbst heraus. Glücklicherweise gibt es einige von Experten anerkannte Strategien, um jedes Mal einwandfreie Ergebnisse zu erzielen.

Während zahlreiche professionelle und Amateur-Kuchenkünstler ihre eigenen Methoden zur Herstellung eines unverzichtbaren Kuchendammes haben, wird der beste Ansatz in einem YouTube-Video der Backmarke Wilton vorgestellt. Tragen Sie zunächst eine kleine Menge Zuckerguss auf, um die Basisschicht des Kuchens auf einer erhöhten Tortenunterlage zu befestigen und befestigen Sie sie mit etwas Zuckerguss zwischen dem Karton und dem Boden Ihres Kuchens. Idealerweise stellen Sie diese Einheit auf einen Drehteller, der zum Zuckerguss von Kuchen vorgesehen ist. Halten Sie dann einen mit Buttercreme gefüllten Spritzbeutel in der Hand und üben Sie Druck aus, während Sie gleichzeitig mit der anderen Hand den Drehteller drehen. Beginnen Sie mit dem Spritzen etwa einen Zentimeter vom Rand des Kuchens entfernt. „Man sollte eine zu große Nähe vermeiden“, rät der Koch. Halten Sie den Druck und die Bewegung gleichmäßig aufrecht, damit sich eine gleichmäßige Buttercremelinie ohne Unterbrechung gleichmäßig um den äußeren Rand verteilen kann. Diese Technik garantiert, dass Ihre flüssige Füllung enthalten bleibt.

Beim Einbringen Ihrer Nassfüllung achten Sie beim Top-Tipp von Wilton darauf, dass die Füllung auf gleicher Höhe mit der Höhe des Vereisungsdamms ist. Diese gleiche Höhe sorgt für gleichmäßige Schichten und Zusammenhalt. Um die Füllung zu verteilen, verwenden Sie einen versetzten Spatel und bewegen Sie ihn von einer Seite zur anderen. Vermeiden Sie ein schnelles Anheben, da dies dazu führen könnte, dass sich die Füllung, der Zuckerguss oder sogar die Kuchenkrümel lösen und die Gleichmäßigkeit beeinträchtigen könnten. Legen Sie den nächsten Kuchenboden vorsichtig darauf und drücken Sie ihn leicht an, um die Schichten zu verbinden.

Obwohl die Frosting-Dam-Technik beim Einarbeiten von Nassfüllungen wichtig ist, bietet Wilton zusätzliche Ratschläge zur Aufrechterhaltung der Schichtintegrität. Beginnen Sie beim Zusammenstellen Ihres Kuchens mit der „gebackenen“ Seite nach oben – so wird verhindert, dass sich die Füllung zur Seite verschiebt. Durch das Umdrehen des Kuchens wird die ebene Schicht freigelegt, die Kontakt mit der flachen Backformoberfläche hatte. Dieser Ansatz verhindert nicht nur die Migration der Füllung, sondern eliminiert auch Krümel, da kein manuelles Beschneiden der Lagen erforderlich ist, eine Aufgabe, die selbst für erfahrene Bäcker eine Herausforderung darstellen kann.

Wilton schlägt außerdem vor, unter der Basisschicht einen Kuchenkreis aus Pappe zu verwenden. Diese Pappstütze fügt einen erhöhten Rand hinzu, der den Kuchen umgibt und einen Halt bietet, um den Transfer des Kuchens von der Glasurstelle auf die endgültige Servierplatte zu erleichtern. Wenn kein Tortenkreis verfügbar ist, stellen Sie sicher, dass Sie den Zuckerguss direkt auf Ihrem Tortenständer oder Teller platzieren. Dies verhindert, dass der Kuchen bewegt werden muss, sobald er vollständig gefroren ist.